Amaç

Bu çalışmanın amacı, ABD’de Türk mutfağını temsil eden restoranlar arasındaki dinamik ilişkiyi, şeflerin eşsiz Türk lezzet mirasını ABD restoran endüstrisine entegre etme çabalarını ve ABD’nin çokuluslu yapısının Türk restoranları üzerindeki karşılıklı etkisini, Florida’daki Türk restoranları örneği üzerinden incelemektir.Yöntem: Bu restoranlar aracılığıyla Türk mutfak kültürünün ulusötesi temsilini incelemek için anlamsal ve yorumlayıcı nitel bir araştırma yaklaşımı benimsenmiştir. Niteliksel araştırmada, örneklem seçiminde amaçlı örnekleme türleri, özellikle kriter ve kartopu (zincirleme) örneklemesi kullanılmış ve Florida’da ikamet eden ve Türk restoranlarında çalışan Türk şeflerle yarı yapılandırılmış görüşmeler yapılmıştır. Çalışma kapsamında toplam 12 katılımcıya ulaşılmış ancak iş yoğunluğu nedeniyle mülakata yazılı olarak katılan dört katılımcının verileri analiz dışı bırakılmıştır. MAXQDA ile gerçekleştirilen içerik analizi sonucu mülakatlardan üç kategori elde edilmiştir: Reçete Standardizasyonu ve Kalitesi, Sosyal, Çevresel ve Ekonomik Etkiler ve Kültürel ve Gastronomik Bağlam.Bulgular: Bulgular, reçetelerin standartlaştırılmaması ve kaydedilmemesinin, Türk mutfak kültürünün korunması, uluslararası temsili ve kalite açısından önemli endişeler ve zorluklar yarattığını ortaya koymaktadır. Farklı din ve etnik kökene sahip müşterilerin damak tadına hitap etmeyi ve bundan öngörülebilir kâr sağlamayı hedefleyen, ayrıca malzeme temininde yaşanan sıkıntılara ikame ürünlerle çözüm arayan şefler, füzyon mutfak uygulamalarıyla geleneksel Türk mutfağının modern ve küresel yorumlarını sunmaya başlamıştır. Ancak restoranın atmosferine ve yemeklerin sunumuna, Türk mutfağının ruhunu yansıtan otantik unsurlar da katmışlardır.Sonuç: Sonuç olarak şefler, tüm zorluklara rağmen, Türk mutfak mirasını korumak ve onu kilometrelerce ötedeki Florida’da en hakiki haliyle yaşatmak için hassasiyet ve sorumlulukla çalışmaya devam etmektedir.