Erbaa, yaklaşık 5000 yıllık geçmişi, farklı etnik yapısı ve Yeşilırmak–Kelkit Havzası’ndaki konumu ile zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu çalışmada, Erbaa mutfağını şekillendiren unsurlar incelenmiş ve unutulmaya yüz tutmuş gastronomik değerler kayıt altına alınmıştır. Nitel araştırma kapsamında amaçlı ve kartopu örnekleme yöntemleri kullanılarak 30 katılımcı ile yarı yapılandırılmış görüşmeler yapılmıştır.
Veriler MAXQDA ile analiz edilmiştir. Bulgular, dolma, keşkek, çanak tarhana, bat ve yaprak sarmasının öne çıktığını göstermektedir. Ayrıca mutfağın bağcılık, buğday ürünleri ve yerel üretimle ilişkili olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, Erbaa’nın gastronomik kimliğine yönelik sistematik bir envanter oluşturulmuştur.