Küresel nüfusun hızlı artışı ve bunun sonucunda gelecekte et talebindeki artış, giderek artan sayıda çevresel ve insan sağlığı sorununa yol açacaktır. Bu sorunları hafifletmek için, sürdürülebilir ve çevre dostu alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesi gerekmektedir. Yağsız kabak çekirdeği unu, yüksek protein içeriği, zengin amino asit profili ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle umut vadeden bir bitki bazlı protein kaynağı olarak öne çıkmaktadır.
Dahası, bu unun yüksek protein ve lif içeriği, diyetle ilgili metabolik bozuklukları önlemeye ve prostat kanserine karşı potansiyel koruma sağlamaya katkıda bulunabilir. Ayrıca, zengin amino asit profili ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle, bu kabak çekirdeği küspesi gıda endüstrisindeki bazı ürünlerin üretiminde kullanılabilir.
Bu derleme makalesi, yağsız kabak çekirdeği küspesinin besin özelliklerini, insan sağlığındaki rollerini, fonksiyonel özelliklerini ve gıda uygulamalarını ayrıntılı olarak değerlendirmektedir. Literatürdeki bulgulara göre, bu küspenin ekonomik olarak değerli proteinler elde etmek için sürdürülebilir bir kaynak olarak kullanılması, kozmetik, ilaç ve gıda endüstrilerinde yüksek değerli ürünlerin geliştirilmesinde de kullanılmasını sağlayabilir.